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Clemens Reisner als Gastkoch – Kochen ohne Wein geht gar nicht

 

Clemens Reisner war zu Gast im Koch-Studio und bereitete gemeinsam mit Motion Cooking Chef Gerhard Dragschitz einen grandiosen Burger zu: Video anschauen und nachkochen –  Wildburger mit Rotweinglasur und süßem Rotkrautrelish“ gelingt natürlich nur mit einem guten Roten vom Weingut Hans Igler – wir freuen uns auf Feedback wie Euch das Gericht gelungen ist!

Tipp von Gastkoch Clemens: Ein kräftiger Winzerschluck schadet keinem Gericht!

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Weihnachtsbäume

Die Weihnachtsbäume sehen jedes Jahr anders aus, die Kälte bleibt. Nicht so im Weingut HANS-IGLER, wo es heuer einen speziell angefertigten Baum aus Weinreben und -Stöcken zu bestaunen gilt. Es wird einem warm ums Herz und ist ein zusätzlicher Anreiz Lieblingsweine mit einem Besuch in Ruhe anzutreten.

Weihnachtsbäume

Der knapp drei Meter hohe Baum ist mit winterlich strahlenden Flocken und grünen Elementen versehen. Er schmückt den Eingangsbereich zum SCHAFLERHOF in seiner Pracht. Zum Fest der Familie haben sich Waltraud Reisner-Igler und Wolfgang Reisner diese kreative Idee passend zum Weingut erträumt.

Diese Zeit des Jahres läd wirklich ein, Wein höchster Qualität mit seinen Lieben zu teilen. Im Wohnzimmer wirken atmender Rotwein wie ein langer, warmer Gruss aus den Rieden. Die Weinbaufamilie liebt Tradition und Moderne. Die Freude am eigenen Produkt zeigt sich also bereits in der Nase. Freunde wie Interessierte werden zu Anhängern und Liebhabern in einem wohlig-winterlichen Atemzug.

Passend zum Fest werden heuer Aktionen für (fast) alle Weine im Online Shop angeboten. Sollten Sie spezielle Wünsche haben oder Beratung wünschen: Die Familie ist für Sie da.

Lieblingsweine für Ihre winterlich weihnachtliche Lieblingszeit.

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Weintrauben-Marmelade

Heuer habe ich erstmalig Weintrauben-Marmelade produziert. Passend zum Frühstück in einer Weinregion.

Nun bietet die Backzeit weiter Möglichkeiten des wunderbaren Einsatzes. Im Grunde gilt Ähnliches für Marmelade wie Wein. Jede Sorte birgt aufgrund Ihrer Lage (Sonne, Boden) sehr eigene geschmackliche Orientierung. Die Wahl des Keks-Teiges ist daher für den wahren Genuß ebenfalls entscheidend.  Tendenziell orientiere ich mich an guten Rezepten aus Großmutters Küche. Bei jedem Backgang erfüllt ein weiterer Wärmestoß an Kindheitserinnerungen den Raum, die Freude ist groß und die Kekse gelingen zu meinem eigenen Erstaunen (jedes Mal).

Weintrauben-Marmelade

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Weiterführende Links:

Tipps für gelungene Marmelade, Falstaff
Wein Marmelade Rezepte, Gute Küche
Rotwein Marmelade, Kochbar (powered by VOX)

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Weihnachtsaktion 2018

Die neue Weihnachtsaktion 2018 birgt viel Freude. Bei einer Bestellung von sechs ihrer persönlichen Lieblingsweine aus dem Haus HANS- IGLER erhalten Sie eine Magnum(1,5l) Flasche Blaufränkisch Classic (exempl. Jahrgang 2012) im Wert von 15,40€ gratis dazu. Der Blaufränkisch Classic hat laut Clemens Reisner (Kellermeister des Weingutes) besondere Stärke:

„Der Blaufränkisch Classic reift immer für ca 10-12 Monate im Eichenfass (ca1500L-3200L). Diese Maßnahme bewirkt, dass die vom Klima und Boden geprägten, kräftigen Aromen eleganter, saftiger und abgerundeter werden.“

Weihnachtsaktion 2018

Wein.pur (Best of Austria) meint, die mineralische Würze prägt diesen Basiswein. Oregano, Thymian, Pfeffer und Zwetschken tanzen in der Nase und im Mund. Überraschend stoffig und satt.

Ein doppeltes Weihnachtsgeschenk für alle Blaufränkisch Liebhaber. Bei Direktbestellungen schonen Sie zusätzlich die Umwelt, eine der vielen Modernisierungsmassnahmen im Sinne nachaltiger Wirtschaft.
Sollte dies nicht überzeugen, macht dies womöglich der Preis. Denn der Versand ist ab einem Bestellwert von 200€ gratis in Österreich (ab 400€ in Deutschland, auf Anfrage europaweit).

Entscheiden Sie sich jetzt für ein Fest der Sinne, gemeinsam mit Genüssen aus österreichischer Erzeugung. Qualitätshandwerk das man schmeckt.

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Pinot Blanc und kulinarsche Anliegen

Der Pinot Blanc ist ein Weisswein mit goldgelb und grünen Reflexen. Die frische Frucht in der Nase und am Gaumen verführen.

Die Etikette zeigt im Zentrum ein zartes oranges Kreuz. Symbolisch für die Herkunft, Deutschkreutz. Nahe dem Neusiedersee (15 Min im nahen Ungarn) sehen wir eine ruhige Wasserlandschaft mit Schilf und zwei Vögeln im Vordergrund. Die Sonnenspuren auf der Wasseroberfläche sind in orangen Reflexionen dargestellt.

Die Gerichte die wundervoll zu diesem Lieblingswein passen, sind exemplarisch: Fischgerichte, Zander, Kalte Platte, Käseplatte, Süßspeise und Vegetarisches Gericht. Die Tags auf jeder Produktseite helfen für die bessere und schneller Sortierung im Hinblick auf Ihre persönlichen kulinarische Anliegen.

Pinot Blanc

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Suppenträume

Suppenträume sind besonder in der herbstlichen und winterlichen Jahreszeit bedeutsam.

Kombiniert mit dem richtigen Wein, ein Festmahl. Zu einer kräftigen Suppe empfehlen wir die folgenden Weine: Cabernet Sauvignon Ried Kart, Ab Ericio, Blaufränkisch Biiri DAC Reserve, Vulcano, Ricciolino und Blaufränkisch Ried Hochberg DAC. Die folgenden Rezepte sind nach den Prinzipien der 5- Elemente Küche von „die Pause“ empfohlen:

Kaiserliche Suppe für den Herbst & Winter

Wärmt die Nieren und stärkt das Blut
(Laktosefrei, Glutenfrei, fruktosearm)

Zutaten
(für 4 Personen)

250g geräucherten Tofu oder geräucherte Entenbrust
6 Stück Gewürznelken
1/2 Stange Lauch
1 getrocknete Chilischote (entkernt und klein geschnitten)
1 Scheibe Ingwer (ca 1 cm, geschält und fein gehackt)
1l Liter Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, Kurkuma
10 g Radix Angelicae Sinensis (Chinesische Angelikawurzel= Dang Gui, in der Apotheke
erhältlich)
3 El Olivenöl
Zitronensaft

Zubereitung

1. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden
2. Ingwer schälen und fein hacken, Chilischote (Metall) entkernen und fein hacken
3. Tofu (Wasser) oder Ente (Erde) in mundgerechte Scheiben schneiden
4. Lauch (Metall) in Olivenöl (Erde) anbraten
5. Ingwer (Metall) und Chili (Metall) hinzufügen und ebenfalls anbraten
6. Tofu oder Ente hinzufügen und anbraten bis sie schön gebräunt sind
7. Mit heißer Gemüsebrühe (Wasser) ablöschen
8. Nelken (Metall) in einem Teesäckchen hinzufügen, sodass man sie vor dem Servieren wieder entfernen kann.
9. Radix AngelicaeSinensis und 1 Messerspitze Kurkuma (Feuer) hinzufügen und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen
10. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen und servieren

Radix Angelicae Sinensis (= Engelwurz) ist eine Wurzel, die thermisch warm wirkt. Sie kräftigt und harmonisiert das Blut. Erhältlich ist sie in der Apotheke.

Hühnerkraftsuppe

Nährt Blut, Yin und das Qi
(Glutenfrei, Laktosefrei, fruktosearm)

Zutaten

1 Biohuhn oder Hühnercarcasse & Flügel oder Schenkel ohne Haut
1 Stück Sellerie grob gewürfelt
1-2 Karotten oder Abschnitte von Karotten
1 Zwiebel halbiert
1-2 Lauchblätter
Petersilie mit Stielen & Petersilienwurzel
1 Tl. Liebstöckel
Schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren
5-10 rote chinesische Datteln
Salz, Kurkuma
1 Stück frischen, geschälten Ingwer (ca. 1-1,5 cm lang)
Sojasauce

Zubereitung

Etwa 1 l kaltes Wasser mit etwas Kurkuma in einem Topf aufsetzen. Ein ganzes BioSuppenhuhn oder die Carcasse und/oder Flügel & Schenkel zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln; das ganze Wasser weggießen, den Topf säubern, das Fleisch mit heißem Wasser abbrausen (dadurch erspart man sich das Abschäumen). In dem sauberen Topf die halbierte Zwiebel anrösten bis sie braun ist wird, grob geschnittene Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln dazugeben und anbraten. Den grob geschnittenen Lauch und 2-3 Scheiben Ingwer zugeben, weiterbraten.

1,5 l heißes Wasser hinzufügen. Das Huhn, die roten Datteln, Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kurkuma und die Petersilie zufügen und mit heißem Wasser füllen, bis alles bedeckt ist. Mindestens 1,5 Std. zugedeckt köcheln lassen, dann das Huhn herausnehmen, das Fleisch ablösen und beiseite stellen. Die Karkasse und die Haut wieder hineinwerfen und das Ganze noch 1-2 Stunden köcheln lassen. Danach die Suppe abseihen, und wenn gewünscht nochmal frisches Gemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake, etc.) 20-30 Minuten mitkochen. Anschließend mit Sojasauce abschmecken und mit dem Fleisch und dem Gemüse servieren.

Noch heiß in ausgekochte Schraubgläser füllen, hält im Kühlschrank mindestens 1 Woche.

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Ganslessen im Burgenland

Die Ganslessen im Burgenland ist ein traditioneller Fixpunkt im Burgenland, eng verbunden mit dem Landespatron St. Martin. „Der Martinstag, auch Martini genannt, ist der Gedenktag des Heiligen Martin von Tours. Besonders in Österreich hat der 11. November als Feiertag große Bedeutung.“(Quelle: Feiertage Österreich)

Ganslessen im Burgenland

Passend zu Schmor- und Bratgerichten sind folgende Weine des Weingut HANS-IGLER besonders empfehlenswert: Zweigelt Classic, St. Laurent Classic, Cabernet Sauvignon Ried Kart, Blaufränkisch Ried Hochberg DAC, Vulcano, Pinot Noir Ried Fabian, Blaufränkisch C, Blaufränkisch Ried Hochberg DAC , Ab Ericio, Blaufränkisch Biiri DAC Reserve. Im Shop kann eine weitere Differenzierung durch Jahrgänge erfolgen. Bei Unklarheiten zur besten Speisebegleitung hilft man gerne unter +43 (0) 2613 / 80 365 und info@hans-igler.com weiter.

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Weiterführende Links:

Südburgenländische Weidegans
Meine Weidegans
Ich koche, Martinigans Rezept
Gute Küche, Martinigansl mit Rotkraut

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Event im Weingut HANS-IGLER

Ein Event im Weingut HANS-IGLER bietet sich für Geburtstagsfeiern wie Hochzeiten an. Das eigens gestaltete Firmenevent ist keine Ausnahme. Eingangs wird mit Sorgfalt die Grösse (Bedarf) der Veranstaltung geklärt. Die Rahmenbedingungen sind auch höchstem technischem Niveau und erlauben auch Spielraum für besondere Showacts. Möchte z.B. ein Musiker (oder Gruppe) Ihrer Wahl seine Darbietungen machen, steht dem nichts im Wege.

Event im Weingut HANS-IGLER

Von der Wahl der Tischordnung, farblich harmonierten Tischdekorationen, speziell für die unterschiedlichen Gäste gewälten Speisen: Man hat die Qual der Wahl oder vertraut auf den geschulten Geschmack vor Ort. In einem Wort, perfekt. Sollte man die komplette Organisation (Einladungskarten, Abwicklung der Gäste von A-Z) aus der Hand geben wollen ist dies auch kein Problem. Das Sorglospaket zum Lieblingsevent im Hause Weingut HANS-IGLER brachte 2017 unvergessliche Momente in viele Herzen.

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Rezepte von David Tritremmel

Rezepte von David Tritremmel sind schnell, gesund und passend zu Lieblingsweinen.

Hüftsteak auf mediterranem Risotto

*passend zum Lieblinswein Vulcano

Zutaten für 4 Personen

250g Carnaroli Reis Olivenöl
4 Knoblauchzehen 600g Huftsteak (im Ganzen)
1l kräftige Rindsuppe Salz
100ml Weißwein
1 Zitrone
50g Gorgonzola
Crema di Balsamico
Pfefferkörner (bunt)
4 Zweige Majoran
4 EL Butter

50g getrocknete Tomaten

50g schwarze Oliven (entkernt)
1 EL Majoran

Zubereitung (Steak)

  1. Das Huftsteak im Ganzen großzügig mit Salz einreiben. Danach in Olivenöl einlegen.
  2. ¼l Rindsuppe mit einem Schuss Crema die Balsamico zu einer Sauce reduzieren.
  3. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne stark erhitzen, bevor das Huftsteak rundherum scharf angebraten wird.
  4. Sobald das Steak außen eine goldbraune Farbe hat, mit der Sauce einstreichen und danach für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 120 Grad (Ober- Unterhitze) geben.

Zubereitung (Risotto)

  1. In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einen Topf geben und schmelzen. Den fein gehackten Knoblauch und den Reis im Topf glasig andünsten. Danach mit dem Wein ablöschen.
  2. Den Reis auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Sobald der Wein verdunstet ist, die Zitronenzeste dazugeben und mit etwas Rindsuppe aufgießen.
  3. Der Reis soll ständig gerührt und, wenn die Suppe verkocht ist, erneut aufgegossen werden. Dieser Vorgang ist zu wiederholen bis der Reis leicht bissfest ist.
  4. 2 EL Butter, den geschnittenen Gorgonzola, in streifen geschnittene Tomaten und in Ringe geschnittene Oliven untermengen und verrühren.
  5. Das Risotto mit Salz und zerdrücktem Pfefferkörnern abschmecken.

Anrichten:

  1. Risotto länglich anrichten.
  2. Je zwei Scheiben Fleisch pro Teller auf das Risotto platzieren.
  3. Den Teller mit je einem Zweig Majoran, zerdrückten Pfefferkörnern und Crema di Balsamico dekorieren.

4. Guten Appetit!

Lachsforelle auf Grillgemüse*

*passend zum Lieblinswein Ricciolino

Zutaten für 4 Personen

4 Lachforellenfilets 2 rote Paprika
Olivenöl
Salz
Pfeffer
150g Champignons
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 EL Mehl 1 EL Thymian
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
Rapsöl
1 EL Oregano
1 EL Majoran
Rosmarin

Zubereitung (Fisch)

  1. Die Fischfilets salzen und auf der Hautseite alle 1,5 cm leicht einschneiden.
  2. Knoblauch fein hacken und mit der Zitronenzeste, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 2 EL Olivenöl zu einer Paste vermengen.
  3. In die Schnittöffnungen die Paste füllen.
  4. Die Hautseite der Fischfilets vorsichtig mit Mehl bestäuben.
  5. Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl bedecken, erhitzen und die Fische auf beiden Seiten kurz scharf anbraten.
  6. Danach werden die Fische bei 80°C im Backrohr (Umluft) 10-15 Minuten zu Ende gebraten.

Zubereitung (Gemüse)

  1. Gemüse würfelig schneiden.
  2. Zwiebel in einer Pfanne mit Oliven goldbraun anrösten und in ein Gefäß geben.
  3. Das restliche Gemüse in Olivenöl scharf anbraten, bis es goldbraun ist (idealerweise hintereinander, da sonst das Gemüse zu viel Wasser lässt und jede Sorte auch unterschiedlich lange Röstzeiten hat) und danach mit dem Saft einer Zitrone ablöschen.
  4. Zwiebel in die Pfanne zurückgeben und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Anrichten:

  1. Das Gemüse in der Form des Fischfilets anrichten und den Fisch darauf platzieren.
  2. Den Fisch mit frisch gehacktem Rosmarin, zerdrückten Pfefferkörnern und grobkörnigem Salz bestreuen.

3. Guten Appetit!